Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)

การจำลองการนึ่งผลปาล์มด้วยไอน้ำแบบกะ

Other Title (Parallel Title in Other Language of ETD)

Simulation of batchwise steam sterilization of palm fruits

Year (A.D.)

2007

Document Type

Thesis

First Advisor

เดชา ฉัตรศิริเวช

Faculty/College

Faculty of Engineering (คณะวิศวกรรมศาสตร์)

Degree Name

วิศวกรรมศาสตรมหาบัณฑิต

Degree Level

ปริญญาโท

Degree Discipline

วิศวกรรมเคมี

DOI

10.58837/CHULA.THE.2007.1221

Abstract

แบบจำลองการนึ่งผลปาล์มโดยใช้ไอน้ำแบบกะได้พัฒนาขึ้นบนหลักการนำความร้อน กระบวนการนึ่งผลปาล์มแบบอัดไอน้ำ3ครั้ง และ แบบครั้งเดียวจำลองได้ด้วย โปรแกรมสำเร็จรูป COMSOL MULTIPHYSICS[trademark] Version 3.3 ศึกษาผลของขนาดและรูปร่างของกระบะบรรจุผลปาล์ม ต่ออัตราส่วนปริมาณผลปาล์มที่นึ่งสุก โดยใช้ปริมาณไอน้ำเท่ากัน ผลปาล์มจะสามารถนึ่งสุกได้ทั้งหมดเมื่อลดความยาวของกระบะลง 10% ณ อัตราการผลิตเดิม แม้ว่าการลดพื้นที่หน้าตัดของกระบะลง 36% มีผลให้ผลปาล์มที่ทำการนึ่งสุกหมดพอดี แต่อัตราการผลิตจะลดลง 25% การปรับปรุงกระบะสามารถเพิ่มอัตราการผลิตได้โดยการเปลี่ยนรูปทรงของกระบะ จากรูปทรงลูกบาศก์ ให้เป็นแบบรูปทรงสี่เหลี่ยมแนวนอน หรือ รูปทรงกระบอกแนวตั้ง หลายๆแถว ตามขนาดของทะลายปาล์ม อัตราการผลิตเพิ่มขึ้น 8% และ 17% จากกระบะรูปทรงสี่เหลี่ยมและกระบะทรงกระบอก ตามลำดับ

Other Abstract (Other language abstract of ETD)

Batchwise palm fruit steam sterilization has been modeled based on heat conduction. Ideal triple peak sterilization process as well as single peak one, has been simulated by COMSOL MULTIPHYSICS[trademark] Version 3.3 solver. The model has been used to investigate the effects of size and shape of palm fruit containers on the yield of sterilized palm fruits under the same steam consumption. The yield of sterilized palm fruits can be improved up to complete sterilization by shortening the palm fruit container down 10% with the same production rate. Although the fruits can be sterilized completely by reducing the crossectional area of the container down 36%, the production rate has been reduced by 25%. The improvement can be enhanced by altering the conventional cubic container to horizontal rectangular or vertical circular trays with minimum depth as palm fruit brunch. In the circumstances, the palm fruits can be sterilized completely. In addition, the yields of sterilized palm fruits have been increased by 8% and 17% for the rectangular and circular trays, respectively.

Link to Full Text

Share

COinS