Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)
การเพิ่มโปรตีนมันสำปะหลังโดยวิธีการหมักอาหารแห้ง ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบตรึงชั้น
Other Title (Parallel Title in Other Language of ETD)
Protein fnhanced cassava by solid state fermentation in fixed bed bioreactor
Year (A.D.)
1987
Document Type
Thesis
First Advisor
เพียรพรรค ทัศคร
Second Advisor
นลิน นิลอุบล
Faculty/College
Graduate School (บัณฑิตวิทยาลัย)
Degree Name
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Degree Level
ปริญญาโท
Degree Discipline
เทคโนโลยีชีวภาพ
DOI
10.58837/CHULA.THE.1987.589
Abstract
งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อเพิ่มโปรตีนให้กับมันสำปะหลังโดยวิธีการหมักในอาหารแข็งด้วย Rhizopus oligosporus TISTR 3001 (NRRL 2170) ซึ่งจะศึกษาถึงสภาวะที่เหมาะสมต่อการสร้างสปอร์ของราเพื่อใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น รวมทั้งปัจจัยทางกายภาพอื่นที่เหมาะสมต่อการเพิ่มโปรตีน ผลการหาสภาวะที่เหมาะสมต่อการสร้างสปอร์โดยใช้อาหารแข็ง 3 ชนิดคือ ปลายข้าวเจ้าผสมรำหยาบ ปลายข้าวเจ้าผสมรำละเอียด และปลายข้าวเจ้าผสมกากถั่วเหลือง พบว่าปริมาณความชื้นที่เหมาะสมต่อการสร้างสปอร์สำหรับอาหารแข็งทั้ง 3 ชนิดข้างต้น จะมีค่าประมาณ 34.7 | 33.1 และ 34.7% ตามลำดับ และอัตราส่วนที่เหมาะสมของอาหารแข็งทั้ง 3 ชนิดคือ 9:1 อาหารทั้ง 3 ชนิดสามารถให้สปอร์สูงสุดใกล้เคียงกันคือ 4.8-4.9 x 10⁸ สปอร์/กรัม อาหาร ผลการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมต่อการเพิ่มโปรตีนให้กับมันในกล่องหมักซึ่งมีค่าความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ 100% หมักที่อุณหภูมิ 37˚ซ และมีการให้อากาศในอัตรา 3.86x10⁻⁴ ม³/วินาที/กิโลกรัม มันแห้ง พบว่าขนาดของเส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นมันที่เหมาะสมคือ 3 มม. ความชื้นเริ่มต้นของมันหมักที่เหมาะสมจะมีค่าประมาณ 65% ความสูงของชั้นหมักที่เหมาะสมคือ 15 มม. และปริมาณสปอร์เริ่มต้นที่เหมาะสมคือ 2.5 x 10⁶ สปอร์/กรัม มันแห้ง ผลการหมักสามารถให้มันหมักที่มีปริมาณโปรตีน 0.12-0.15 กรัม/กรัม มันแห้งเริ่มต้น ในเวลา 30 ชั่วโมง ผลการศึกษาในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบตรึงชั้นซึ่งมีลักษณะเป็นถังทรงกระบอกบรรจุถาดใส่มันหมักไว้ภายใน และให้อากาศชื้นที่อุณหภูมิ 37˚ซ ไหลผ่าน พบว่าอัตราการให้อากาศที่เหมาะสมต่อการเพิ่มโปรตีนให้กับมันคือ 0.76x10⁻⁴ ม³/วินาที/กิโลกรัม มันแห้ง ซึ่งสามารถให้ปริมาณโปรตีนสูงสุดคือ 0.12 กรัม/กรัม มันแห้งเริ่มต้น มีอัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงสุดคือ 3.83x10⁻⁷ กิโลกรัม/วินาที/กิโลกรัม มันแห้ง และมีค่าความถี่ในการถ่ายเทมวลสูงสุดคือ 1.78x10⁻⁴ หน่วย/วินาที ภายในเวลา 30 ชั่วโมง ผลการหมักในเครื่องปฏิกรณ์โดยใช้ถาดหมัก 3 ชั้น และให้อากาศในอัตรา 0.79x10⁻⁴ ม³/วินาที/กิโลกรัม มันแห้ง พบว่าจะให้ปริมาณโปรตีนสูงสุดของมันหมักทั้ง 3 ถาด ซึ่งจะมีค่าใกล้เคียงกันคือ 0.11 กรัม/กรัม มันแห้งเริ่มต้น มีอัตราการผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สูงสุดคือ 3.79x10⁻⁷ กิโลกรัม/วินาที/กิโลกรัม มันแห้ง และมีค่าความถี่ในการถ่ายเทมวลสูงสุดคือ 1.46x10⁻⁴ หน่วย/วินาที ในชั่วโมงที่ 30 ของการหมัก นอกจากนี้เมื่อให้อากาศในอัตรา 0.97x10⁻⁴ ม³/วินาที/กิโลกรัม มันแห้ง พบว่าผลที่ได้ไม่ต่างจากผลการทดลองข้างต้น ผลการหมักในเครื่องปฏิกรณ์นี้จะให้ประมาณโปรตีนสูงสุด 0.11 กรัม/กรัม มันแห้งเริ่มต้น โดยสามารถเพิ่มโปรตีนให้กับมันประมาณ 6 เท่าของมันเส้นก่อนหมัก (0.018 กรัม/กรัม มันแห้งเริ่มต้น) ในเวลา 30 ชั่วโมง
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-No Derivative Works 4.0 International License.
Recommended Citation
ชาญณรงค์, สีหนาถ, "การเพิ่มโปรตีนมันสำปะหลังโดยวิธีการหมักอาหารแห้ง ในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบตรึงชั้น" (1987). Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD). 47754.
https://digital.car.chula.ac.th/chulaetd/47754