Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)
การผลิตข้าวโพดแผ่นกรอบโดยการใช้เครื่องคุกเกอร์เอกซ์ทรูดเดอร์
Other Title (Parallel Title in Other Language of ETD)
Corn chips production by cooker extruder
Year (A.D.)
1988
Document Type
Thesis
First Advisor
ชัยยุทธ ธัญพิทยากุล
Faculty/College
Graduate School (บัณฑิตวิทยาลัย)
Degree Name
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Degree Level
ปริญญาโท
Degree Discipline
เทคโนโลยีทางอาหาร
DOI
10.58837/CHULA.THE.1988.516
Abstract
การวิจัย พบว่า การใช้แป้งข้าวโพดที่บดผ่านช่องตะแกรงขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.7 มิลลิเมตร 1 ครั้ง โดยทดแทนด้วยแป้งมันสำปะหลังร้อยละ 10 ผสมแคลเซียมไฮดรอกไซด์ร้อยละ 0.05 เกลือแกงร้อยละ 2.50 และน้ำในปริมาณที่ทำให้ส่วนผสมมีความชื้นร้อยละ 35 ป้อนเข้าไปในเครื่องคุกเกอร์เอกซ์ทรูดเตอร์ ที่ปรับอุณหภูมิส่วนที่ 1 : ส่วนที่ 2 :ส่วนที่ 3 เท่ากับ 80 : 110 : 110˚ซ โดยใช้ความเร็วสกรูอัด 100 รอบต่อนาที ตัดแถบข้าวโพดที่เตรียมได้เป็นแผ่น ๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 60˚ซ โดยใช้ความเร็วสกรูอัด 100 รอบต่อนาที ตัดแถบข้าวโพดที่เตรียมได้เป็นแผ่น ๆ ยาวประมาณ 5 เซนติเมตร นำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 60˚ซ จนกระทั่งมีความชื้นของข้าวโพดแผ่นก่อนทอดร้อยละ 10±1 และทอดในน้ำมันอุณหภูมิประมาณ 195±3˚ซ เป็นเวลา 15 วินาที จะได้ข้าวโพดแผ่นกรอบที่มีคุณภาพดี ข้าวโพดแผ่นกรอบที่ผลิตจากข้าวโพดแผ่นที่เก็บไว้ในถุงโพลีเอทธีลีนชนิดความหนาแน่นต่ำและซ้อนถุง กระดาษตราฟท์ มีการเปลี่ยนแปลงคุณภาพน้อยกว่ากรณีที่ผลิตจากข้าวโพดแผ่นที่เก็บไว้ในถุงโพลี่เอทธีลีนชนิดความหนาแน่นต่ำและไม่ซ้อนถุงกระดาษตราฟท์ ในช่วงระยะเวลาเก็บ 8 สัปดาห์ ส่วนการเก็บข้าวโพด แผ่นกรอบไว้ในถุง OPP/PE ที่บรรจุภายใต้อากาศปกติและที่บรรจุภายใต้กาซไนโตรเจน จะเสื่อมคุณภาพใน สัปดาห์ที่ 4 เนื่องจากมีความกรอบดลลงและราชาติไม่ดี ขณะที่ข้าวโพดแผ่นกรอบที่เก็บไว้ในถุงเคลือบอะลูมิเนียมฟอยล์ที่บรรจุภายใต้อากาศปกติและที่บรรจุภายใต้สภาวะใช้กาซไนโตรเจน จะเสื่อมคุณภาพจากการหืนในสัปดาห์ที่ 6 และ 10 ตามลำดับ
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-No Derivative Works 4.0 International License.
Recommended Citation
สุทธิรักษ์, ธนาสิน, "การผลิตข้าวโพดแผ่นกรอบโดยการใช้เครื่องคุกเกอร์เอกซ์ทรูดเดอร์" (1988). Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD). 44176.
https://digital.car.chula.ac.th/chulaetd/44176