Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)
กระบวนการสมบูรณ์แบบผลิตน้ำส้มสายชูแบบต่อเนื่องจากน้ำสับปะรด
Other Title (Parallel Title in Other Language of ETD)
Complete continuous process of vinegar production from pineapple juice
Year (A.D.)
1991
Document Type
Thesis
First Advisor
สมชาย โอสุวรรณ
Second Advisor
วิชา วนดุรงค์วรรณ
Faculty/College
Graduate School (บัณฑิตวิทยาลัย)
Degree Name
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Degree Level
ปริญญาโท
Degree Discipline
เคมีเทคนิค
DOI
10.58837/CHULA.THE.1991.581
Abstract
ในงานวิจัยศึกษากระบวนการสมบูรณ์แบบผลิตน้ำส้มสายชูแบบต่อเนื่องจากน้ำสับปะรดนี้ได้เน้นการศึกษาในขั้นตอนการผลิตน้ำส้มสายชูจากไวน์สับปะรด วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำส้มสายชู ประเมินผลการนำผลิตภัณฑ์มาป้อนย้อนกลับและจำนวนชุดของเครื่องหมักต่อประสิทธิภาพการทำงานของระบบหมักน้ำส้มสายชู ระบบหมักนี้ประกอบด้วยเครื่องหมักย่อย 4 ชุดต่ออนุกรมกัน เครื่องหมักแต่ละชุดประกอบด้วย 2 ส่วนสำคัญคือ คอลัมน์หมัก และถังเก็บน้ำหมัก ทำการหมักน้ำส้มสายชูแบบต่อเนื่องโดยการป้อนไวน์สับปะรดที่ยังไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ และมีความเข้มของเอธานอลประมาณร้อยละ 7 จากการทดลองพบว่า อัตราการเจือจางที่เหมาะสมเป็น 0.0250 ชม…. โดยได้น้ำส้มสายชูประมาณวันละ 7.20 ลิตร มีความเข้มข้นของกรดอะซิติกอยู่ในช่วงร้อยละ 3.9 – 4.3 การนำเอาผลิตภัณฑ์จากถังเก็บน้ำหมักที่ 4 และ3 มาป้อนย้อนกลับสู่ถังเก็บน้ำหมักที่ 1 ไม่มีผลต่อประสิทธิภาพของระบบ และประสิทธิภาพยังคงต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับระบบหมักที่ไม่มีการป้อนย้อนกลับ ดังนั้นการนำเผลิตภัณฑ์บางส่วนมาป้อนย้อนกลับไม่ได้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตน้ำส้มสายชูสูงขึ้นแต่อย่างใด และยังพบว่าจำนวนชุดของเครื่องหมักไม่มีผลต่อประสิทธิภาพของระบบหมักน้ำส้มสายชูนี้
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-No Derivative Works 4.0 International License.
Recommended Citation
ศรีสัจจะเลิศวาจา, อัมพาวดี, "กระบวนการสมบูรณ์แบบผลิตน้ำส้มสายชูแบบต่อเนื่องจากน้ำสับปะรด" (1991). Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD). 40731.
https://digital.car.chula.ac.th/chulaetd/40731