•  
  •  
 

The Thai Journal of Veterinary Medicine

Abstract

Histamine พบในอาหารที่ได้จากสัตว์ เช่น ปลา เนื้อสัตว์ เนยแข็ง เนื้อ ปลา Scombroid จะเป็นอันตรายก็ต่อเมื่อปลาเหล่านี้เก็บไว้ในอุณหภูมิห้องหรือกลางแดด เป็นเวลาหลายชั่วโมง การสร้าง histamine ของเชื้อขึ้นอยู่กับปริมาณของ histamine ในรูปที่ เป็นอิสระ และจำนวนของจุลินทรีย์ที่สามารถสร้าง histidine decarboxylase ซึ่งใช้ ในการสังเคราะห์โดยขบวนการ decarboxylation. การเก็บปลาที่อุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันการสร้าง histamine การเก็บไว้ในตู้เย็นหรือการทําอาหารกระป๋องจะช่วยให้ปลอดภัยยิ่งขึ้น Scombroid poisoning เกิดจากการกินปลา Scombroid ได้แก่ปลา saury, tuna, bonito, seerfish, butterfly kingfish และปลา mackerel ซึ่งมักจะมี histamine อยู่ในปริมาณที่มาก

Publisher

Faculty of Veterinary Science, Chulalongkorn University

First Page

75

Last Page

82

Download

Share

COinS