Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)
การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเลือดเพื่อใช้ในอาหารสัตว์น้ำ
Other Title (Parallel Title in Other Language of ETD)
Production of blood protein hydrolysate for aquaculture feed
Year (A.D.)
1991
Document Type
Thesis
First Advisor
พันธิพา จันทวัฒน์
Second Advisor
รมณี สงวนดีกุล
Faculty/College
Graduate School (บัณฑิตวิทยาลัย)
Degree Name
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Degree Level
ปริญญาโท
Degree Discipline
เทคโนโลยีทางอาหาร
DOI
10.58837/CHULA.THE.1991.597
Abstract
งานวิจัยนี้ได้ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการย่อยสลายโปรตีนในเลือดด้วยกรด แปรปริมาณกรด HCI 4 M. เป็น 3, 4, 5% โดยน้ำหนัก เวลาที่ใช้ในการย่อยสลายเป็น 2, 4, 6 ชม. และอุณหภูมิในการย่อยสลาย 30 และ 40๐C ติดตามผลโดยการวิเคราะห์ degree of hydrolysis (DH) และผลิตอาหารกุ้งกุลาดำโดยใช้โปรตีนไฮโดรไลเซทที่ได้เป็นสารเชื่อมในปริมาณ 2.5 % หาค่าความคงตัวของอาหารในน้ำ ผลจากการทดลองพบว่า เมื่อใช้ HCL 4 M. 5% ย่อยสลายที่อุณหภูมิ 30๐C เป็นเวลา 6 ชม. ผลิตภัณฑ์ที่ได้ค่า DH สูงสุดคือ 90.18% และมีค่าความคงตัวของอาหารในน้ำ 87.84% ต่อมาได้ศึกษาปัจจัยที่มีผลต่อการย่อยสลายโปรตีนในเลือดด้วยเอนไซม์ แปรปริมาณสารละลายเอนไซม์ alcalase (0.06 หน่วย/กรัม) เป็น 0.5, 1.0, 1.5% โดยปริมาตร และเวลาที่ใช้ในการย่อยสลายเป็น 5, 10, 15, 20 นาที ที่อุณหภูมิ 50๐C ติดตามผลการทดลองโดยวิธีเดียวกันกับการทดลองแรก พบว่าเมื่อใช้สารละลายเอนไซม์ alcalase 1.5% ย่อยสลายที่อุณหภูมิ 50๐C นาน 20 นาที ให้ผลิตภัณฑ์มีค่า DH สูงสุดคือ 96.08% และมีค่าความคงตัวของอาหารในน้ำ 86.75% ต่อมาศึกษาปัจจัยที่มีผลในการทำแห้งโปรตีนไฮโดรไลเซทโดยการทำแห้งด้วยต้อบแบบมีลมเป่าผ่านและต้อบระบบสุญญากาศ ทั้ง 2 วิธีแปรอุณหภูมิในการอบแห้งเป็น 60 | 70 | 80 ๐C และปริมาณความชื้นสุดท้าย 10%, 20% พบว่า ภาวะที่เหมาะสมในการทำแห้งเลือดสด เลือดที่ผ่านการย่อยสลายด้วยกรด และเลือดที่ผ่านการย่อยสลายด้วยเอนไซม์เมื่ออบแห้งด้วยต้อบแบบมีลมเป่าผ่านและแบบสุญญากาศคือที่อุณหภูมิ 80 ๐C จนผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้าย 10% ผลิตภัณฑ์ที่ได้นำมาเป็นสารเชื่อมในสูตรอาหารกุ้งและหาค่าความคงตัวในน้ำได้ 84.02%, 84.84% และ 85.52% สำหรับการอบแห้งด้วยตู้อบแบบสุญญากาศตามลำดับ ซึ่งพบว่าการอบแห้งด้วยตู้อบแบบมีลมเป่าผ่านหรือแบบสุญญากาศ เลือดที่ผ่านการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ มีความสามารถในการเป็นสารเชื่อมได้ดีกว่าเลือดที่ผ่านการย่อยสลายด้วยกรดและเลือดสด ผลการศึกษาอายุการเก็บของตัวอย่างเลือดทั้ง 3 ชนิดที่ผ่านการทำแห้งด้วยตู้อบแบบมีลมเป่าผ่านและตู้อบแบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 80 ๐C จนผลิตภัณฑ์มีความชื้นสุดท้าย 10 % ในถุง Eval film และถุง HDPE แบบสุญญากาศที่อุณหภูมิ 30 ๐C พบว่าถุง Eval film สามารถป้องกันความชื้นได้ดีกว่าถุง HDPE โดยถุง Eval film สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ให้มีความชื้นต่ำกว่า 12 % ได้นานอย่างน้อย 4 เดือน ขณะที่ถุง HDPE เก็บได้นานเพียง 2-3 เดือน
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-No Derivative Works 4.0 International License.
Recommended Citation
ธำรงลักษณ์, เพ็ญศิริ, "การผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซทจากเลือดเพื่อใช้ในอาหารสัตว์น้ำ" (1991). Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD). 40749.
https://digital.car.chula.ac.th/chulaetd/40749