Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD)
ผลของอุณหภูมิและความชื้นต่อสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วง
Other Title (Parallel Title in Other Language of ETD)
Effects of temperature and moisture on thermal properties of papayas and mangoes
Year (A.D.)
1992
Document Type
Thesis
First Advisor
สายวรุฬ ชัยวานิชศิริ
Second Advisor
กัลยา เลาหสงคราม
Third Advisor
ชัยยุทธ ธัญพิทยากุล
Faculty/College
Graduate School (บัณฑิตวิทยาลัย)
Degree Name
วิทยาศาสตรมหาบัณฑิต
Degree Level
ปริญญาโท
Degree Discipline
เทคโนโลยีทางอาหาร
DOI
10.58837/CHULA.THE.1992.528
Abstract
มะละกอและมะม่วงเป็นผลไม้ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจของไทย โดยนิยมนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์หลายชนิด การทราบค่าสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วงจึงมีความสำคัญ ในการหาอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสมในกระบวนการแปรรูป เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีและคงไว้ซึ่งคุณค่าทางอาหาร งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของอุณหภูมิในช่วงอุณหภูมิสูง (60-100 องศาเซลเซียส) และในช่วงอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งของน้ำ (-30 ถึง 0 องศาเซลเซียส) และความชื้น (ร้อยละ 69-91 สำหรับมะละกอ และร้อยละ 59-81 สำหรับมะม่วง) ต่อค่าสมบัติทางความร้อน ซึ่งได้แก่ ความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนของมะละกอและมะม่วง หาค่าความร้อนจำเพาะโดยใช้วิธี modified method of mixture หาค่าสภาพนำความร้อนโดยใช้ thermal conductivity probe และหาค่าสภาพแพร่ความร้อนโดยใช้ thermal diffusivity tube ผลการวิจัยพบว่ามะละกอมีสมบัติทางความร้อนคือ มีค่าความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนในช่วงอุณหภูมิสูง 0.742 - 1.051 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.572 - 0.943 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 1.463 ×10⁻⁷ – 2.666 × 10⁻⁷ เมตร²/วินาที ตามลำดับ และในช่วงอุณหภูมิต่ำกว่าจุดเยือกแข็งมีค่า 0.418 - 0.488 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.834 - 1.177 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 4.459 × 10⁻⁷ – 6.388 × 10⁻⁷ เมตร²/วินาที ตามลำดับ สำหรับมะม่วงพบว่ามีค่าความร้อนจำเพาะ สภาพนำความร้อน และสภาพแพร่ความร้อนในช่วงอุณหภูมิสูง 0.873 – 0.936 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.507 - 0.855 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 1.433 ×10⁻⁷ – 2.052 × 10⁻⁷ เมตร²/วินาที ตามลำดับ และที่อุณหภูมิต่ำมีค่า 0.411 - 0.485 แคลอรี/กรัม องศาเซลเซียส 0.677 - 1.134 วัตต์/เมตร องศาเคลวิน และ 3.904 × 10⁻⁷ – 6.033 × 10⁻⁷ เมตร²/วินาที ตามลำดับ โดยสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วงมีความสัมพันธ์แบบ polynomial กับอุณหภูมิและความชื้น
Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-No Derivative Works 4.0 International License.
Recommended Citation
ฤดีศานต์, วิโรจน์, "ผลของอุณหภูมิและความชื้นต่อสมบัติทางความร้อนของมะละกอและมะม่วง" (1992). Chulalongkorn University Theses and Dissertations (Chula ETD). 38462.
https://digital.car.chula.ac.th/chulaetd/38462